咖啡加炸雞是什么味道？
編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 壹覽商業(yè)（ID：yilanshangye），作者：成如夢(mèng)，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載
(相關(guān)資料圖)
炸雞又有新搭檔了。
2月8日，Tims中國(guó)發(fā)布公告稱，Tims中國(guó)董事會(huì)已批準(zhǔn)Tims中國(guó)在中國(guó)大陸及澳門(mén)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)Popeyes品牌。這也意味著Tims中國(guó)和Popeyes中國(guó)將達(dá)成合作，且以前者為主導(dǎo)。
據(jù)公開(kāi)資料顯示，Tims咖啡于1964年在加拿大成立，2018年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，次年國(guó)內(nèi)首家門(mén)店在上海開(kāi)業(yè)。并于2022年9月，在納斯達(dá)克正式掛牌上市。
炸雞品牌Popeyes成立于1972年，是跨國(guó)餐飲巨頭Restaurant Brands International（QSR.US，下稱“RBI”）旗下的標(biāo)志性產(chǎn)品，在全球擁有3900多家門(mén)店，是全球規(guī)模最大的炸雞快餐店之一。其于2020年5月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，同樣是在上海開(kāi)出了第一家門(mén)店。
這兩者的結(jié)合，讓人猝不及防。
咖啡為什么要加炸雞？作為咖啡屆的網(wǎng)紅，Tims中國(guó)確實(shí)已經(jīng)成為咖啡屆一股不可小覷的勢(shì)力。據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，Tims中國(guó)現(xiàn)存門(mén)店605家，其中2022年開(kāi)店234家，是2022年開(kāi)店最快的10家連鎖咖啡品牌之一。但其日子似乎并沒(méi)有想象中那么好過(guò)。
在中國(guó)追求高速擴(kuò)張的這幾年，Tims中國(guó)也陷入了虧損焦慮。此前據(jù)招股書(shū)顯示，其2019-2021年凈虧損分別達(dá)8783萬(wàn)元、1.43億元、3.83億元。去年上市后最新的財(cái)報(bào)顯示，Tims中國(guó)公司第三季度營(yíng)收3.06億元，同比增長(zhǎng)67.9%；但凈虧損1.95億元，同比增多72.4%。
與此同時(shí)，咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈了。
一方面，咖啡品牌集體瘋狂擴(kuò)張。據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，國(guó)內(nèi)20家連鎖咖啡品牌共新開(kāi)門(mén)店約6855家，門(mén)店存量達(dá)到近23600家。另外還有許多企業(yè)跨界咖啡領(lǐng)域，中國(guó)郵政、李寧、腦白金等企業(yè)均開(kāi)出咖啡門(mén)店或布局咖啡業(yè)務(wù)，永璞咖啡等一些主打線上的咖啡品牌也開(kāi)始進(jìn)入線下市場(chǎng)。
另一方面，資本大力加碼咖啡市場(chǎng)。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年咖啡領(lǐng)域發(fā)生了超20起融資事件，融資金額一共超10億元，其中Seesaw Coffee、咖啡之翼單個(gè)品牌融資金額過(guò)億。
這些都逼得Tims不得不將中國(guó)業(yè)務(wù)打包上市，以獲取更多的彈藥來(lái)擴(kuò)充門(mén)店。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)認(rèn)為，雖然目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)在不斷擴(kuò)容，市場(chǎng)對(duì)咖啡消費(fèi)的需求不斷增加，但咖啡品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)始變得非常激烈。在這一情況下，連鎖咖啡品牌盈利變得非常難，實(shí)際上目前很多的品牌正在打價(jià)格戰(zhàn)。
而除了價(jià)格戰(zhàn)之外，咖啡行業(yè)也在往更多元化的方向發(fā)展。比如，瑞幸咖啡以“快”、“味”取勝，一方面開(kāi)始快速擴(kuò)店、搶占多級(jí)市場(chǎng)，另一方面不斷推出爆款產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)者。星巴克中國(guó)、M Stand強(qiáng)調(diào)“第三空間”，以場(chǎng)景筑造“護(hù)城河”。幸運(yùn)咖則依托蜜雪冰城的品牌優(yōu)勢(shì)，在下沉市場(chǎng)快速攻城略地。
對(duì)于Tims中國(guó)來(lái)說(shuō)，不論是渠道，還是產(chǎn)品方面，都缺乏堅(jiān)固的護(hù)城河。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中如何走得更遠(yuǎn)，打造自己的獨(dú)有特色，一直是Tims中國(guó)急需解決的問(wèn)題。此次與Popeyes合作，也是Tims中國(guó)做出的一個(gè)新嘗試。
值得注意的是，炸雞品牌Popeyes中國(guó)活得更加艱難。據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)顯示，Popeyes中國(guó)最高峰時(shí)期也只有10家門(mén)店，目前有8家門(mén)店顯示閉店，在營(yíng)門(mén)店剩下2家。
Popeyes于2020年5月進(jìn)入上海時(shí)，還曾掀起過(guò)一股排隊(duì)潮，多個(gè)小紅書(shū)用戶都表示Popeyes開(kāi)業(yè)時(shí)期人氣爆棚，排隊(duì)需要幾個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間。進(jìn)入中國(guó)的第一年，Popeyes在江浙滬地區(qū)開(kāi)了8家店，第二年又開(kāi)了2家店。
但時(shí)運(yùn)不濟(jì)，來(lái)到中國(guó)半年后，就遇上了疫情爆發(fā)。在2021、2022兩年時(shí)間里，大量餐飲品牌生意慘淡。
據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年，實(shí)體零售多個(gè)業(yè)態(tài)中有將近7000家實(shí)體店宣布關(guān)閉。其中，不乏大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪、海底撈、安踏、美寶蓮等知名品牌旗下門(mén)店。2022年餐飲行業(yè)有287家門(mén)店關(guān)閉，涵蓋39家企業(yè)。其中，關(guān)店數(shù)量較多的有海倫司酒館、味千拉面、賢合莊等品牌。另?yè)?jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，2022年國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)共有49.6萬(wàn)注銷(xiāo)吊銷(xiāo)。
在整個(gè)餐飲行業(yè)都舉步維艱的情況下，Popeyes自然也受到了影響，即使已經(jīng)成本全球規(guī)模領(lǐng)先的炸雞美食品牌，也難以抵抗現(xiàn)實(shí)環(huán)境的惡劣。2022年8月，Popeyes在營(yíng)門(mén)店只剩下2家。
在壹覽商業(yè)看來(lái)，此次Tims中國(guó)與Popeyes的合作，更像是抱團(tuán)取暖。Tims中國(guó)需要借助Popeyes來(lái)打造自己在咖啡行業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，Popeyes也需要借助Tims中國(guó)現(xiàn)存的600多家門(mén)店打開(kāi)自己在中國(guó)的市場(chǎng)，雙方都有利可圖。
而中國(guó)食品全產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)創(chuàng)始人余知學(xué)則認(rèn)為，對(duì)于 Tims中國(guó)和 Popeyes中國(guó)合并，更像是一次強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。兩者在市場(chǎng)定位和客群上有不同的特點(diǎn)，通過(guò)合作可以共同拓展市場(chǎng)，吸引更多客群，不同的領(lǐng)域也可以通過(guò)合作得到補(bǔ)充。
邊吃炸雞邊喝咖啡，這事能行？面對(duì)此次合作，Tims中國(guó)首席執(zhí)行官盧永臣表示，Tims中國(guó)和Popeyes中國(guó)兩個(gè)品牌產(chǎn)品互補(bǔ)，增長(zhǎng)潛力巨大，這兩個(gè)品牌都將受益于更大的規(guī)模和更強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)。
余知學(xué)也表示，合作可以通過(guò)提供多樣化的服務(wù)和產(chǎn)品來(lái)吸引更多客群；增加門(mén)店的收益，提高經(jīng)營(yíng)效益；還可以利用自身的優(yōu)勢(shì)和特色，拓展市場(chǎng)。在日后門(mén)店經(jīng)營(yíng)上，雙方可以考慮搭建新型門(mén)店，把兩者的品牌屬性結(jié)合在一起，為顧客提供更多的選擇。同時(shí)，也可以在現(xiàn)有的門(mén)店中引入對(duì)方的產(chǎn)品，擴(kuò)大客群范圍。
但在壹覽商業(yè)看來(lái)，即使Tims中國(guó)與Popeyes中國(guó)聯(lián)手，在未來(lái)的一段時(shí)間，雙方的處境也不一定會(huì)變得更好?！罢u+飲料”的賽道已然強(qiáng)者如云，肯德基、麥當(dāng)勞和漢堡王都是Tims中國(guó)無(wú)法忽視的對(duì)手。
首先，從產(chǎn)品上看，Tims中國(guó)的均價(jià)明顯沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。據(jù)官方小程序的價(jià)格顯示，Tims中國(guó)最小規(guī)格的美式價(jià)格23元，肯德基最小規(guī)格的美式15元，麥當(dāng)勞最小規(guī)格的美式15元，Tims中國(guó)的價(jià)格明顯更高。
其次，從門(mén)店覆蓋的消費(fèi)者范圍上看，截至2022年底，Tims中國(guó)已有門(mén)店605家。而據(jù)窄門(mén)餐飲數(shù)據(jù)顯示，肯德基現(xiàn)存門(mén)店9556家，麥當(dāng)勞現(xiàn)存門(mén)店2528家，覆蓋人群從從一線城市到十八線小城市，商業(yè)街最繁華的位置也都被早早占據(jù)了。
最后，品牌知名度較弱。目前Tims中國(guó)90%的門(mén)店在一線城市和新一線城市。而一線城市和新一線城市的咖啡品牌極多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，Tims中國(guó)的可替代性較高。但在二線城市及之下，Tims中國(guó)幾乎沒(méi)有知名度。
顯然，雙方的聯(lián)手只是一個(gè)開(kāi)始，未來(lái)Tims中國(guó)將要迎來(lái)更大的挑戰(zhàn)。
可以預(yù)見(jiàn)的是，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈。未來(lái)要想快速增長(zhǎng)，除了單純的拓展門(mén)店之外，連鎖咖啡品牌們還需要尋找更多的增長(zhǎng)曲線。在過(guò)去一段時(shí)間，咖啡品牌多是與茶飲進(jìn)行組合，或者是主打第三空間，而Tims中國(guó)則提供了一種新的發(fā)展方向。
但這一切都只是嘗試，要想做的更好，還需要各個(gè)品牌扎實(shí)修煉內(nèi)功。
就像上海商學(xué)院教授周勇所說(shuō)的，商業(yè)的本質(zhì)是效率與體驗(yàn)，你的效率比別人高，你的服務(wù)體驗(yàn)比別人好，你才可能比別人活得更長(zhǎng)久。