冬天到了，該喝熱紅酒了
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編者按：本文來自微信公眾號 銳見Neweekly（ID:app-neweekly），作者：那子，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
今年冬天什么最火？四個字：圍爐煮茶。
一個標(biāo)準(zhǔn)化的烤爐，一個小茶壺，一片鐵架子上烤著茶、果子、紅薯、板栗……再點(diǎn)綴上藤編、竹編或者木器等看起來質(zhì)樸天然的物件?！熬G蟻新醅酒，紅泥小火爐”，詩人白居易與友人小酌的場景，一千多年后竟意外成為秋冬時節(jié)的頂流擔(dān)當(dāng)。
截至本文發(fā)稿前，某短視頻平臺#圍爐煮茶#話題播放量已達(dá)31.1億次。似乎一夜間，年輕人都在體驗(yàn)三兩好友圍坐火爐煮茶這樣的“小確幸”。
可是，誰還記得上個冷冬陪伴我們的熱紅酒？相比之下，#熱紅酒#在同平臺的話題播放量僅為7.4億次。
今年頂流“圍爐煮茶”在短視頻平臺話題播放量高達(dá)31.1億次，“熱紅酒”僅有7.4億次播放量。
同樣是冬季，同樣是三五好友，去年手里捧著的還是一杯剛出鍋的熱紅酒，今年已圍坐在爐邊喝著暖茶。今年，熱紅酒不再“熱”了？
“只是沒想到，附近賣熱紅酒這么少”對用心經(jīng)營著個人社交媒體的上海上班族圓圓來說，她感知到最明顯的熱度下降的訊號便是，關(guān)于“熱紅酒”帖子的閱讀數(shù)據(jù)直線下降。
熱紅酒是歐洲傳統(tǒng)熱飲，是萬圣節(jié)、平安夜、圣誕節(jié)等節(jié)日的標(biāo)配，屬于一種獨(dú)特的節(jié)日文化。正是在圣誕節(jié)聚會上，還在加拿大留學(xué)的圓圓第一次接觸到熱紅酒。
她回憶說，每年圣誕節(jié)，相熟的留學(xué)生會聚在一位要好的學(xué)姐家，大家分工明確，廚藝精湛的下廚做飯，其他人則布置房間。
晚餐過后，學(xué)姐在客廳的茶幾上煮起了熱紅酒。制作方法十分簡單，以常見的葡萄酒為基料，適量加入蘋果、橙子、蜂蜜、八角、肉桂等食材。從學(xué)姐那里偷師學(xué)來配方后，熱紅酒便陪伴圓圓度過每個冬天。
去年11月，和往常分享留學(xué)經(jīng)驗(yàn)、OOTD、化妝品空瓶一樣，圓圓上傳了一篇關(guān)于制作熱紅酒教程的文章。等她再打開社交平臺時，系統(tǒng)提醒她有近30條未讀消息?！皩t酒有要求嗎”“可以加入其他水果嗎”“香料和紅酒的配比大概是多少”……甚至還有人直接在后臺私信問她，是否出售材料包。一年后，這條帖子的相關(guān)數(shù)據(jù)定格在：點(diǎn)贊數(shù)9224次、收藏量8055次、評論159條。
起初，圓圓欣喜若狂，以為自己是時尚潮流的締造者，“有種發(fā)現(xiàn)‘新大陸’的感覺”。后來隨著社交媒體上關(guān)于熱紅酒的討論越來越多，這才意識到，她只是無意中蹭到了頂流“熱紅酒”的熱度。
到了今年冬天，圓圓特意策劃了“不加香料的熱紅酒到底好不好喝”等選題，結(jié)果閱讀量等相關(guān)數(shù)據(jù)直接下滑，收藏量直接跌至兩位數(shù)?！翱赡苁前l(fā)布的人太多了”，圓圓自我安慰道。
的確如此，現(xiàn)如今在某社交平臺上搜索“熱紅酒”，會出現(xiàn)大量內(nèi)容相似的帖子，只不過，從時間上來看，大部分以2021年居多。
最熱的熱紅酒帖子，發(fā)布時間大多以2021年為主。
同樣是嗅到去年的熱度，今年打算大干一番的還有北京大學(xué)生阿城。10月底，阿城在三里屯擺攤賣紅酒，“不能說賠錢，確實(shí)也沒賺到什么錢”。
他給新周刊記者算了一筆賬，一杯10元的熱紅酒，紅酒、水果、香料、紙杯、電費(fèi)等折算下來，一杯成本在6元左右。如果再遇到朋友，就免費(fèi)贈送一杯。
阿城指了指攤位說，“我最大的一筆投入就是這棵圣誕樹”。為了營造圣誕節(jié)的氛圍，阿城花了100多元買了圣誕樹、桌布、燈球等“氣氛組成員”，這無疑為他賺回本金的小愿望又增加了難度。
攤位上少不了圣誕樹、桌布、燈球等“氣氛組成員”。
“只是沒想到，附近賣熱紅酒這么少”，以去年討論熱度為標(biāo)準(zhǔn)，阿城想象中的市場競爭是“每走幾十步便有一個攤位”。隨著天氣轉(zhuǎn)涼，阿城把攤位設(shè)置在校內(nèi)，還增加了咕卡（韓文“貼卡”音譯）、熱奶寶等新晉頂流。
今年不現(xiàn)煮，直接上成品去年初冬，上海一家超市在店門口擺攤售賣現(xiàn)煮熱紅酒，意外地成為當(dāng)季頂流，順勢刮起了熱紅酒熱潮。南京、杭州、成都、深圳等地的酒吧以及繁華的商業(yè)街上，咕嚕咕嚕冒熱氣的燉鍋旁擺著“賺不到錢，只有浪漫”的攬客標(biāo)語。
一些品牌商家迅速將流量密碼轉(zhuǎn)化成可變現(xiàn)的商機(jī)。據(jù)天貓新生活研究所數(shù)據(jù)，去年12月以來，熱紅酒在天貓的銷售額同比增長了5倍。肉桂、八角等成為熱紅酒的最佳伴侶，銷量也有所增長。
喜茶、書亦燒仙草、CoCo都可等奶茶品牌紛紛順勢推出熱紅酒單品。書亦燒仙草率先推出一款“熱紅酒風(fēng)味水果桶”，售價18元一杯，圣誕期間在全國7000家門店上新。
書亦燒仙草推出的不含酒精的“熱紅酒風(fēng)味水果桶”。/@書亦燒仙草
這波熱度雖蹭得快，但并不精明。后被扒出，“熱紅酒風(fēng)味水果桶”是一款不含酒精的紅酒風(fēng)味飲品，根本不能算是熱紅酒，連酒精飲料都不算。因?yàn)槠渑淞鲜褂玫幕撇皇瞧咸丫贫遣艏t茶。
僅僅過去一年，熱紅酒便從奶茶店的菜單中消失，取而代之的是今年的頂流——圍爐煮茶。
奈雪生活從今年12月初開始試水圍爐煮茶，奈雪生活是奈雪的茶旗下的生活方式集合店。據(jù)悉，奈雪的圍爐煮茶業(yè)務(wù)定價在88元和168元。推出不到一周，午后外擺區(qū)迅速爆滿，周末時段需提前幾天預(yù)約位置。
熱度下降的這一年，也給了葡萄酒品牌研發(fā)新品留足了時間，看準(zhǔn)年輕人不想買材料現(xiàn)煮的需求，今年低度酒品牌紛紛上架主打加熱即飲的成品熱紅酒。
去年因登上多位頭部主播直播間，而迅速打開市場“小絨鹿熱紅酒”，今年推出了兩款包裝的成品熱紅酒，宣傳中均著重強(qiáng)調(diào)了這是一款“已經(jīng)調(diào)好的熱紅酒”，目前銷量最高的產(chǎn)品月銷在6000+件。
兩款產(chǎn)品宣傳上著重強(qiáng)調(diào)“已經(jīng)調(diào)好的熱紅酒”。
因?yàn)槠垦b水中加入整根人參而火爆的新消費(fèi)品牌“一整根”，今年聯(lián)合葡萄酒品牌“奧蘭中國”推出“一整箱”熱紅酒，同樣主打“加熱后直接飲用”的產(chǎn)品特點(diǎn)。
據(jù)介紹，相較于添加陳皮、肉桂傳統(tǒng)料包的常規(guī)熱紅酒風(fēng)味，“一整箱”添加了人參風(fēng)味?！耙徽钡暮诵脑祥L白山人參，酒精度為7.6度。
“一整箱”熱紅酒。/@奧蘭小紅帽官方微博
去年僅上線“熱紅酒料包”的盒馬鮮生，今年同樣將主推重點(diǎn)放在成品熱紅酒上。
盒馬采購部負(fù)責(zé)人介紹，“今年主推成品熱紅酒，倒在杯子里通過微波爐加熱即可飲用，免去烹煮的步驟”。
今年盒馬上線四款熱紅酒，包括三款即飲熱紅酒以及一款“一瓶紅酒+一袋熱紅酒料包”的組合。其中，“香橙肉桂熱紅酒”是wimo葡刻與盒馬的聯(lián)名定制款。銷量上，熱紅酒的銷售爆發(fā)明顯，周環(huán)比增長超過50%。
冬天到了，該喝熱紅酒了“熱紅酒不是不‘熱’了，而是去年太‘熱’了?！闭f這話的是在北京經(jīng)營著一家微醺小酒吧的老板王程山。
從去年設(shè)計酒吧菜單之初，他就沒有把熱紅酒放在考慮范圍之內(nèi)。
一方面，如果在酒吧內(nèi)增設(shè)現(xiàn)煮業(yè)務(wù)，可能會涉及牌照等監(jiān)管問題。另一方面，直接銷售成品酒的話，在王程山看來就是“直接抹殺掉了（熱紅酒）的靈魂”。
成品熱紅酒為了使產(chǎn)品受眾更大眾化，一定程度上弱化了傳統(tǒng)葡萄酒的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、釀造工藝、口感等品鑒概念，口味上并無專業(yè)化細(xì)分。經(jīng)過工業(yè)化改良之后，它更像是一款迎合熱紅酒熱潮打造的葡萄酒風(fēng)味飲品。
王程山認(rèn)為，熱紅酒的靈魂在于現(xiàn)煮，現(xiàn)煮的熱紅酒適配場景不是微醺的小酒館，而是家中朋友相聚的沙發(fā)。
仿佛下雪的聲音，就是紅酒煮沸的咕嚕咕嚕聲。
留學(xué)歸國之后，哪怕是獨(dú)居生活，每每喝到熱紅酒，圓圓莫名地有種團(tuán)圓的感覺?！巴饷孢€下著雪，我們就坐在地上、蜷縮在沙發(fā)上看自己的拍攝作業(yè)，每個人手里都拿著一杯熱紅酒?！狈路鹣卵┑穆曇?，就是紅酒煮沸的咕嚕咕嚕聲。
剛剛落下帷幕的世界杯，是第一個在北半球冬季舉行的世界杯。往屆夏季世界杯，冰啤酒是觀賽標(biāo)配。但這個冬日，熱紅酒成為了球迷首選。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至11月25日的近一周內(nèi)，平臺熱紅酒相關(guān)商品的外賣銷量同比增長544%，其中上海銷量第一，北京、成都、杭州、南京緊隨其后。近一周內(nèi)，有33.7%的熱紅酒料包的下單時間，是在19點(diǎn)之后。
叮咚買菜數(shù)據(jù)同樣顯示這一趨勢，在世界杯賽事前一周，某款熱紅酒料包銷量一周環(huán)比增長80%以上。
在王程山看來，作為一種舶來品，熱紅酒已經(jīng)成為尋常的冬季熱飲，尋常到不需要網(wǎng)紅博主、擺攤攤販來提醒大家：冬天到了，該喝熱紅酒了。
文內(nèi)出現(xiàn)的人物均為化名。
參考資料
[1]冬日頂流熱紅酒，喜茶、RIO都來“蹭”熱度 | 鋅財經(jīng)
[2] 熱紅酒今年或再度翻紅 | 酒類小靈通
[3] 30分鐘送“熱”到家，世界杯期間熱紅酒外賣銷量大漲544% | 新浪網(wǎng)
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